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Elle envisage la pâtisserie comme un savant mélange de saveurs et de textures qu’elle met en volume de façon pure et délicate. Elle parle à juste titre d’une alchimie sucrée qui se résume dans le nom de sa boutique : ELEMENTAIRE. Il fait évidemment référence, pour une pâtisserie, à une combinaison culinaire où chacun des éléments est traité avec justesse et simplicité. Ce nom véhicule également les valeurs compagnonniques que porte Anne Sophie Demai compagnon pâtissière : rigueur, honnêteté, transmission et recherche de ce qu’on pourrait appeler «l’évidence». Là encore, la terminologie d’alchimie sucrée trouve son sens.